¿Qué puedo comer?

ENLACE A DRIVE: ¿Qué puedo comer? 

MENÚ DEL DÍA DEL ESTABLECIMIENTO

FUENTE: La Cocina de la Laboral (Instagram)

ALIMENTOS/INGREDIENTES QUE PUEDEN PROVOCAR ALERGIA Y/O INTOLERANCIA

En el menú se encuentran alimentos/ingredientes que pueden provocar alergia y/o intolerancia por los siguientes motivos:

·         Alergia a frutas y verduras

Los alérgenos más frecuentes en este grupo son diversas proteínas (quitinasas, taumatinas, proteasas, profilinas, proteínas de la piel…) destacando el grupo de las rosáceas como el más alérgico de todos

·         Alergia a los cereales

Sus harinas pueden provocar alergias no sólo por ingestión, sino por contacto o inhalación.

Los cereales contienen numerosas proteínas con poder alergénico, como por ejemplo: gluteínas y glutelinas (trigo).

·         Alergia al pescado y marisco

El pescado, es el alimento que provoca mayor número de alergias (12-14% en adultos en España). Su sensibilización es más duradera y puede persistir durante décadas o para toda la vida. Existen dos motivos por los que se produce esta alergia: Proteínas del pescado (parvoalbúminas) e histamina; y el parásito Anisakis.

En el caso de los mariscos, las proteínas de los crustáceos (particularmente la tropomiosina) son las más alergénicas.

·         Alergia al huevo

Se debe a las proteínas presentes tanto en la yema como en la clara.

Clara: ovoalbúmina, ovomucoide, ovotransferrina, ovomucina y lisozima.

Yema: gránulos, livetinas y lipoproteínas de baja densidad.

·         Alergia a las legumbres

Algunas proteínas (globulinas) son las responsables de la alergia en las personas.

A continuación dejo una tabla con los ingredientes del menú y las alergias/intolerancias que pueden provocar:

  

ALIMENTOS/INGREDIENTES	ALERGIA Y/O INTOLERANCIA
Lentejas	Alergia a las legumbres
Verduras	Alergia a frutas y verduras
Huevos	Alergia al huevo
Pisto	Alergia a frutas y verduras
Cebolla	Alergia a frutas y verduras
Merluza a la romana	Alergia al pescado y marisco
	Alergia a los cereales
Pan	Alergia a los cereales

 
EXPLICACIÓN DE LA MANERA DE INFORMAR AL CONSUMIDOR SOBRE ESTOS ALIMENTOS

Se podría informar al consumidor sobre los alimentos que podrían provocar alergias/intolerancias utilizando iconos representativos de cada uno de los alérgenos en el menú.

ICONOS

 FUENTE: Cosaplag - Gestion de alérgenos

 MENÚ CON ICONOS

RECOMENDACIONES PARA PERSONAS CON ALERGIAS Y/O INTOLERANCIAS QUE SE PODRÍAN FACILITAR AL CONSUMIDOR EN DICHO ESTABLECIMIENTO

Se recomienda que el establecimiento posea:

·         Póster orientativo sobre los diferentes alérgenos detallando sus características y siguiendo el sistema de iconos anterior.

·         Folletos orientativos con el mismo contenido del poster en cada una de las mesas del local.

·         Iconos en la carta/menú del establecimiento incluidos al lado de los alimentos/ingredientes que pueden contener dichos alérgenos.
 

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